Bromatología y Seguridad Alimentaria
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Resumen del Curso
Objetivos
¿Por qué estudiar con nosotros?
Destinatarios
Requisitos
Metodología Educativa
- Íntegramente a distancia, incluso el examen final.
- El material puede descargarse.
- Trabajos prácticos semanales.
- Se programan Aulas Virtuales con profesores EN VIVO.
- Si no puedes asistir, podrás ver el video de la clase grabada y hacer todas las consultas que necesites.
- Puedes estudiar en el horario que dispongas.
- Cumplimiento de actividades semanales.
- Todos los trabajos prácticos.
- Exámenes parciales y finales (sistema tradicional y múltiple choice).
- Calificación promedio superior a 40/100 – Certificado de Asistencia.
- Calificación promedio superior a 70/100 – Certificado de Aprobación.
- Participación requerida de actividades 85%
- Valoraremos la participación del alumno en la cursada.
- Certificado Digital descargable con validación electrónica.
- Validación en línea en nuestra web y en la de la Facultad Certificadora.
Programa de Estudio
Programa de Estudio
- Historia de la Bromatología.
- Codex alimentarius.
- Normas Mercosur.
- Código Alimentario Argentino (C.A.A). ANMAT. INAL. SENASA.
- Cadena agroalimentaria.
- Seguridad alimentaria.
- Los alimentos y los nutrientes.
- Tipos de alimentos y su clasificación.
- Funciones de los alimentos.
- Guías alimentarias.
- Inocuidad y calidad de los alimentos.
- Cinco claves para la inocuidad alimentaria.
- Contaminación.
- Peligros físicos, químicos y biológicos.
- Tipos de microorganismos. Parámetros que influyen en el crecimiento microbiano.
- Grupos de microorganismos: bacterias, hongos, parásitos y virus.
- Enfermedades transmitidas por alimentos.
- Multicausalidad. Brotes. Clasificación de las ETAs. Alergias alimentarias. Toxicología de los alimentos.
- Enfermedades más comunes transmitidas por Alimentos.
- Establecimientos elaboradores y comercializadores de alimentos.
- Condiciones que deben reunir los Establecimientos. Personal. Higiene en la elaboración.
- Materias primas y productos terminados.
- Tipos de almacenamiento.
- Procesos de conservación de los alimentos. Aditivos químicos. Envasado.
- Rotulación de alimentos. Alérgenos. Transporte y distribución.
- Buenas Prácticas de Manufactura. Trazabilidad. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento.
- Implementación y monitoreo. Limpieza y Desinfección. Manejo Integrado de Plagas.
- Principales plagas en la industria alimenticia. Implementación MIP.
- Sistema de Análisis y Puntos Críticos de Control. Los siete principios.
